苦瓜退火养心降血糖加1物养生效果更好

凤梨苦瓜鸡汤、咸蛋苦瓜、凉拌苦瓜等，都是常见的苦瓜料理，但使用的苦瓜不太相同，有白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。无论哪一种苦瓜，从中医或现代营养学角度，对人体都有多种益处。

苦瓜分3类　差异在于口感和营养密度

苦瓜可分为白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。白苦瓜的体型比较大，绿苦瓜外形较多变，山苦瓜体积最小、颜色更深。这使它们的口感、营养都不太相同。

白苦瓜：水分多、纤维少，肉质偏松软，苦味较低，适合煮汤、炒、卤、蒸等料理方式。

绿苦瓜：不同品种的绿苦瓜，颜色深浅、瓜体米粒（突起部分）都不太相同。共同点是口感较紧实，比白苦瓜苦一些，常切成薄片和咸蛋一起拌炒，或做成凉拌菜。

山苦瓜（野生苦瓜）：纤维、维生素C、β-胡萝卜素，维生素E最多，山苦瓜营养密度是三种苦瓜中最高的，克的生山苦瓜，维生素C含量甚至高过公克的柳橙。

山苦瓜的味道最苦，但口感很脆，吃法有凉拌、打成苦瓜汁或烘干制成苦瓜片泡茶饮用。

苦度：白苦瓜（较不苦）＞绿苦瓜＞山苦瓜（最苦）

口感硬度：山苦瓜（清脆）＞绿苦瓜＞白苦瓜（松软）

营养密度：山苦瓜＞绿苦瓜＞白苦瓜

白苦瓜较不苦，料理方式较多，适合煮汤、炒、卤、蒸等。

夏天食疗好选择　这些人吃苦瓜要留意

在中医里，苦瓜因性味偏苦寒，有清热解毒、清心消暑、明目降压等功效，适合在夏天和短期熬夜、口干舌燥时作为食疗。

心是火脏，而夏属火，容易伤害到心。另一方面，炎热的天气也会使人流很多汗，让身体变虚，进而影响心脏。因此，中医讲“夏养心”、“苦入心”，人们在夏天吃苦瓜、苦的食物能帮助去火气、清心凉血。

夏天吃苦瓜还能防中暑、腹泻，在炎热天气容易因吃到不新鲜的东西而腹泻，“对于这种吃坏肚子的下痢（腹泻），吃苦瓜很好”，但吃太多冰冷食物所引发的腹泻则不适合。

同样的，以下3类人因体质偏寒，也不适合吃苦瓜当食疗，要留意食用量：

1.平时容易拉肚子的人。

2.白带变多的女性。

3.有频尿、尿床、夜尿的人，部分夜尿患者也有虚寒体质。

短期熬夜造成长痘痘、口干舌燥等火气大的症状，也可以吃苦瓜来改善。熬夜看电脑的人，还容易眼压、血压都增高，吃苦瓜有明目降压的作用。这些短期出现的症状，可通过改变作息、吃苦瓜作食疗来改善，但长期的火气大，多与体质有关，建议就医治疗。

苦瓜因性味偏苦寒，有清热解毒、清心消暑、明目降压等功效。

苦瓜胜肽可降血糖、降血脂、抗病毒

现代研究发现，苦瓜含有苦瓜胜肽，苦瓜胜肽是类胰岛素，有抗发炎、降血糖、降血脂的作用。每天服4.5克冷冻干燥的山苦瓜粉或75克的新鲜山苦瓜，能有效预防高胰岛素血症、肝脏胆固醇蓄积等疾病。

吃克的山苦瓜就达到苦瓜胜肽的每日建议摄取量。白苦瓜的苦瓜胜肽含量较少，与山苦瓜约有2至3倍的差距。

只是苦瓜胜肽经加热会流失，且一般干燥后的山苦瓜片含量较少，生的山苦瓜含量较多。市面上有许多萃取自山苦瓜的苦瓜胜肽保健品，可直接补充。

苦瓜胜肽虽可帮助糖尿病人、糖尿病前期的患者控血糖，但仍要看自己的体质。糖尿病人多有湿热体质，可吃苦瓜当食疗，但也有患者是虚寒体质，较适合吃苦瓜胜肽的保健品。

苦瓜用软毛刷洗　加苦瓜籽一起煮更营养

苦瓜表面凹凸不平，容易卡脏污，在烹煮前可以用小的软毛刷或干净海绵菜瓜布的海绵部位，在流水下刷洗。

烹煮苦瓜时，降低苦味最直接的方式是加糖，例如油焖苦瓜时，除了酱油，糖也是必要的调味料之一。凤梨苦瓜鸡汤使用的酱凤梨，也带有甜味。另外，苦瓜籽外面的膜在苦瓜成熟后会转红，变得比较甜，一起煮也可平衡苦味。

凉拌苦瓜则可借由切薄片、低温来降低苦味。凉拌山苦瓜时，通常先切薄片再冷冻，最后淋上胡麻酱、千岛酱。苦瓜也可与其它较甜的水果一起打成汁。

苦瓜是寒凉食物，凉拌虽然好吃、营养素保留更多，但对体质偏寒的人较伤，最好熟食。烹饪苦瓜时，可加苦瓜籽，来平衡苦味。有别于苦瓜肉偏寒，苦瓜籽可温补。《本草纲目》提到，苦瓜籽能温补肾阳，治疗肾阳不足，例如频尿、尿床、阳痿。

苦瓜籽本身含植化素，与苦瓜一起煮也符合现代流行的全食物概念。但若要摄取它的营养素，仍要通过萃取或磨成粉，才能吃到足够的剂量。

下一篇文章：没有了